高糖酵母是把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为高糖酵母,反之称其为低糖酵母。
酵母是一种单细胞真菌微生物,存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期,这一时期能否达到所要求的产气量,取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。
有些低糖酵母耐糖性很低,适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。高糖酵母耐糖性高,适用于制作高糖的点心面包。
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