猪肝颜色灰白色是什么原因

1、其实发白的猪肝属于注水猪，用手按压之后很容易恢复原状。其实注水猪肝比病猪肝更健康，食用也无妨。

2、过分追求“嫩”猪肝会导致寄生虫入体。猪肝常见的食用方法是爆炒或凉拌，烹调温度低或时间短，会无法杀灭寄生虫，这样人食入之后也容易感染寄生虫。

二、猪肝的挑选：

1、挑选猪肝看外表。外表要没有斑点、颜色均匀并且呈现深红色。

2、挑选猪肝要动手触摸，触摸时要有弹性，没有水肿和脓肿、硬块现象，这才算正常猪肝。

3、购买酱猪肝或熟猪肝的时候应选呈现红褐色、表面光滑有弹性，而切开之后侧面细腻没有蜂窝状和无异味的现象。购买酱猪肝或熟猪肝的时候应选呈现红褐色

这个道理很简单，猪肝煮熟以后切开是灰色的，说明这个猪肝煮的火候正好。如果说猪肝煮成里外颜色一样，说明这个猪肝已经老了，吃起来起粉。而如果说猪肝里面切开是红色的说明猪肝煮的火候不到。 所以说猪肝切开以后成灰色的火候正好，这样的猪肝不老也不嫩好吃。

应该是猪肝上苦胆破了，当时没去除干净。选猪肝时，颜色、气味异常的猪肝不要吃。

正常猪肝应新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁，无水泡，表面光洁润滑，略有血腥味，边缘如叶状，切开后肝管内无黄色胆汁、虫体和异物等。

变质猪肝的表面呈灰褐色，青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味。

异常肝呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色或灰白色，肝肿大或萎缩，表面有白色或黄色肿块，手压时易破或如石灰状，有的异常猪肝的表面有红点、白色水泡和如丝状的花纹，切开猪肝可见肝管内有黄色胆汁、沙粒状物或黄白色的小点，有时有片状的虫体。