民勤手工挽面怎么做
用料
河套面粉300g
水，盐（盐是为了面能更劲道）
民勤拉面的做法步骤
步骤 1
先用冷水化开盐活面，面要软硬适中，不能太软，因为这个拉面是有个醒面的过程，所以软了会在醒面过程中面更软，面活的硬了拉不开，这个面一定要醒一会儿再揉一会，多揉几次拉出的面会更劲道。揉出光滑细腻的面应该需要五六次吧，每次醒面十分钟左右吧，我平时如果早上吃，晚上就把面活好了，经过一晚上的醒面，早上很快就可以盘面了，如果在夏季晚上活的面要放在冰箱
步骤 2
面醒好了之后，压成扁的，之后切成小条，然后搓成圆滚滚的条盘在盘子或者盆里，一定在盘面的过程中边盘边刷油，这样就不会沾了，搓的不能太粗，太粗拉出来就粗，这个也看个人爱好，我喜欢适中的
步骤 3
面盘完之后要醒面，具体时间自己掌握，最少十五分钟吧，趁这个时间可以熬个汤，我一般是熬个香菇汤，如果想吃葱花油或者是炸辣子的就不用熬汤了（北方人吃，南方人估计也不吃面食）
步骤 4
汤熬好以后到出，加水，水要多点，这样煮出的面会更劲道一些，水开以后就可以往进拉面了，这个步奏很重要，拉的时候一只手撑两头，一只手从面中间拉，拉完再折叠拉一下，有油所以不会沾，或者是从盘子里一只手撑一只手往进扔面，如果你的面醒到位了，这个面是不会断的，这个面也叫做民勤一根面，就是说一根面就是一碗
步骤 5
出锅，加入熬好的汤中，汤里一定要放香菜，生葱，不吃的可以不放，一来为提味，二来颜色好，然后开吃吧，劲道爽滑可口
民勤人为后套带来的面食中，最讲究和上排场的要数挽面了。挽面做起来非常繁琐和费力气，所以现在很少看到有人做挽面了。
挽面的重点在和面上，难点在挽面上。过去的白面没有现在的有筋气，煮在锅里容易化汤，吃起来没有劲道，所以要想吃好面，就必须在和面上下功夫。和挽面要用蒿籽和碱水。先把蒿籽在碗里泡开，成黏糊状，再加人碱水和面，面和的比较硬，反复和匀，和好一大块后，置于案板上，在炕上两个人相对跪着，用擀面杖，一人抓一头，用力压面。压面是个费力气的营生，用擀面杖将面团挨住一下一下压过来再压过去，然后把面团折回来再压，反反复复，需要几个小时，没有力气的女人还压不动，多数是由男人来压。
面压好后，分成几个小块，重新揉好擀开，叠起来切开，要切匀，还不能切断，顺着面头把面条提起来，搭在一根二尺来长的木棍上，一个人站立将木棍举起来，另一个人用两手轻轻地一下一下握面条，面条由短变长，由粗变细，有一人来高，这就叫做挽面。面挽好后，分成几把，找一个拍（音）子，将挽面沾上玉米面，绕成碗大的坨，放在拍子上，端到凉房。做成的挽面颜色发黄，可以看到小黑点的蒿籽。
