猪肉不同环境的解冻速度

冻猪肉在水中解冻比在相同温度的空气中解冻更快。一根热钉子在水中比在相同温度的空气中冷却得快。一杯开水浸泡在水中比暴露在相同温度的空气中冷却得更快。因为冻肉的温度低于0℃，如果在热水中解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻，使温度迅速上升到0℃以上。肉层之间有空隙，传热能力就会下降。水的比热容非常大，比空气大得多。

也就是说，一单位的水上升或下降一度所吸收或释放的热量要比空气高得多。例如，大气中水的比热为4.2kJ/kg.c，而空气的比热约为1.4，水的比热是空气的三倍。这意味着水在上升一度时吸收的热量是空气的三倍。因此，当冻猪肉需要解冻时，同样变化一度，水吸收的热量要比空气高得多，吸收的热量越多，解冻的速度就越快。

在凝固的时候要吸收大量的热水，因为水的比热，水吸收了周围空气的热量，也能保持恒温，在一定时间内使你的猪肉迅速融化，冻肉在水中比在空气中相同温度下解冻快，这是因为水的传热性比空气好，水能迅速把热量传给冻肉，使其更快解冻。冷冻食品应慢慢解冻以保持其新鲜度。冷冻食品慢慢解冻，肉细胞之间的晶体会慢慢溶解。随着时间的推移，让它逐渐渗透到细胞中，肉可以恢复到新鲜状态。