凉虾不筋道怎么回事

1、凉粉不劲道，主要是水和淀粉的用量不恰当。水和淀粉的比例是1：5。

2、准备材料绿豆淀粉50g、水250g（淀粉的5倍）、盐1g。取一碗（50g）绿豆淀粉，加入50g水，搅拌均匀，搅拌成淀粉水。锅内加入200g水和1g盐，开大火，直至将水烧开。然后转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。然后把凉粉倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样凉粉比较容易出来。然后将碗倒扣在案板上，取出凉粉。用刀切成小块，也可以切成细条，这样更容易入味。根据个人口味，放适量调料，搅拌均匀即可食用。

不劲道有多种原因，材料不对，方法没把握好，操作不当，做出来就不成功。

想要制作出口感Q弹、劲道的凉虾的话，我们就要先在网络上购买适量的凉虾粉，然后将凉虾粉和温水按照1:2的比例混匀备用，这里找不到凉虾粉的话也可以用凉糕粉来代替它。

等用凉虾粉调制好的浆糊静置了半小时之后，另起一锅并将清水倒入其中加热，等锅中的水沸腾之后把浆糊倒入其中用下火加热五分钟左右，注意这里我们要用勺子不停的对浆糊进行搅拌。

当我们看到锅中的浆糊越来越粘稠之后，就可以关火并准备一盆冷水，然后让浆糊通过漏勺倒入冷水里面，这样浆糊就会凝固成型从而变成凉虾，最后将凉虾冷藏两个小时即可取出来食用。