食用花椒如何制

第一步，取出一个碗，碗中倒入适量的温开水，再将准备好的花椒以及小茴香用清水冲洗掉表面的灰尘，紧接着放入温开水中浸泡十分钟，时间一到，取出花椒以及小茴香并控干水分，放在一旁备用。

第二步，取出一个炒锅，锅中不能有油，将控干水分的花椒以及小茴香放入锅中，开小火慢慢翻炒，将花椒以及小茴香的水分给炒干。

第三步，将花椒以及小茴香的水分炒干后，放入十克的食用盐继续翻炒，炒至花椒的香味出来，并且用锅铲按压花椒，很容易将花椒压碎即可关火晾凉。

第四步，将晾凉好后的椒盐倒入到准备好的保鲜袋中，放在案板上，用擀面杖将其碾压成粉末状，多次碾压，使其全部变成粉末状即可。

第五步，将碾压好的椒盐倒入到准备好的玻璃罐子，将其密封起来，想吃的时候取出来即可。

花椒的采收时间及方法：花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后。花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮。可闻到浓郁的麻香味，这是最适宜的采收时期，采收果实一般是用手摘或剪子剪。

①传统的花椒干制方法：集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。

②热泵烘干花椒方法：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。

1、准备花椒、藤椒、黑胡椒和盐按照4:1:2:2的比例分配，将香料混合放入锅中小火慢炒，如果没有藤椒，可以换成其他香料例如茴香，这样组合麻的力度弱一些，或者换成花椒，那麻的力度会比较大，看个人喜好，不需要精确多少克，比例差不多就行了，做一次可以用很久

2、待花椒有点变黄，飘出香味的时候将香料盛出，将之前准备的盐倒入小火慢炒

3、待盐有点变黄，将香料倒入拌匀，再炒几下关火，冷却

4、将调料混合物倒入料理机中，一次性最好多做些量，粉碎的快，也可以储存着以后用着方便

5、椒盐的颗粒度可以按照自己的喜好选择需要粉碎的时间

6、喜欢粉末状态的，可以将粉碎好的椒盐粉过筛，再将粗颗粒的继续加工

7、耐心等待研磨过程完工即可