可以不用焯水。酱牛肉或炖牛肉是不用焯水的，但需要泡水，泡水时间不低于三小时，目的是泡出食材中的血水杂质等，能很好的去除异味。
牛肉需要焯水，炖牛肉的时候，首先要用清水浸泡3个小时，中途换2次水，然后用冷水下锅焯水，开锅3-5分钟，撇去浮沫，捞出，用清水冲洗干净，放入各种调料就可以炖好吃的牛肉了。
一般煮牛肉或者烧牛肉的时候，的确要焯一下水。
有一部超水的牛肉，里边还有很多的血水，会有很多血沫漂浮在外面，所以焯一下汤会很干净
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