卤汤太清汤寡水了怎么办

可以加入食材吊高汤，一定要经过小火六小时以上时间的吊制。待所有食材软烂化渣时再改中大火，冲汤半小时以上，当汤汁变白再过滤才形成高汤。

为了第一锅的卤油多一些，高汤中要适当多放些油脂，比如鸡油或者五花肉，这样后期形成的卤油比单纯的炸封油和卤水更容易融合。

卤汤清汤寡水就要重新换香料和调味上色，首先是把卤汤烧开，再把配好的香料放入香料袋扔进卤汤里提香，再把味道调好，调好味道最后炒糖色上色，糖色颜色不够的话再加老抽上色，最后把卤水烧开后关小火慢慢熬，把香料味熬出来就可以关火了，第二次再把卤水烧开就可以直接卤东西了！

卤汤太清汤寡水了，解决方法有以下几种

一在卤汤中放入打断的猪骨头进行长时间熬制。猪骨头中的油分可以有效解决卤汤中太清汤寡水的这个问题

二可以试试在卤汤中放入一些超过水的猪肥油也可以解决清汤寡水的问题

三在卤汤中放入过多的辛香料