蒸肉为什么会发白

瘦肉蒸熟后很白是因为：生猪肉是红色的，肉里面还留有血，所以是红色。煮熟之后变成白色，是因为在猪肉加热的过程中，血液合着水分从肉里分离出来，肉就会变成白色。用化学术语来说，就是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。

是没有上糖色。

没有上糖色的肉当然是白色。

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。

蒸肉发白，是因为肉在蒸之前没有腌制到位，或者放入的佐料不全，应该放入适量的老抽，和其它的佐料，比如说花椒大料香叶的佐料，是肉变成深红色为宜。