蒸包子是冷水蒸还是热水蒸好

蒸包子大多数人都是用冷水蒸。因为用冷水包子在锅里还可以再醒发一会儿，包子会更松软。如果在放锅里前，包子己经醒发的很好了，也可以用热水蒸。

蒸包子是需要冷水下锅的蒸包子时发面发好后揉匀均匀做第二次醒发这是可以拌馅儿，行面饧发好进行蒸包子，锅中放入凉水，先不要开火，把包子放入锅中，盖好盖好进行开火，这是第三次发的过程真好，包子后闷一分钟即可

1、冷水蒸。冷水蒸包子关键看二发状态和发面方式。比如用老面做包子就不需要二次发酵，直接上热锅蒸，因为冷水蒸热量持续性久面容易发过，会出现爆裂问题。正常发面做包子，二发后包子呈现饱满但不能过大，最佳状态为初始的1.5倍，这个状态就可以冷水蒸，因为没完全发酵，所以短时持续加热能促使面发酵，蒸好的状态就刚刚好。

2.热水蒸。是99%的人选择的方式，前提必须发酵好。热水蒸也要注意火候的控制，水开后蒸汽持续冒出后要把火调中火，这样能让锅内热量更匀，面的受热均匀效果自然就好，反之如果持续大火烧，锅内水过于沸腾导致热量超高，面皮受不了就会出现烫面。