1、油锅存留水分。
2、食物本身存留太多水分。
3、油温太高了导致溅油。
4、放入食物的力度太大,导致热油飞溅。
油炸油炒菜时,温度较高(一般在160~200℃之间)。当含有水分的食物放入锅内时,使水温突然升高,汽化(水到100℃时沸腾,产生出蒸气)。
液体化成气体时,体积膨胀,就给周围的油产生较大的压力。于是,使油爆炸、飞溅。
当油温很高时,如果煎炸的食物中含有一定量的水分,就容易发生飞溅的现象。这是因为水与油的比重不同,油比水轻,水从高温的油中迅速汽化而溢出,就会带出油珠而飞溅。
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