1、勾芡使用的淀粉量过少。制作水淀粉时放入的淀粉量直接就决定了制作出来的勾芡浓度，若是放入的淀粉量比较少就会使得烧熟的勾芡过一会儿以后又会反水。
2、熬煮的时间过长。当勾芡煮熟变粘稠后就可以关火取出食用，若是继续加热就会导致热量过高后勾芡反水。
淀粉受热改变分子连接但是长时间放置分子间的连接就会断裂并不是说变成水而是淀粉和水的混合物不要放那么久，还有可能就是你淀粉水中放太多水了
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