阿遇烤五花肉配方

烧烤料配方及制作流程:

辣椒面800克(将秦椒、小米椒同比例混匀后干炒出香，放入石盅捣碎)纳盆，加孜然粒100克、干洋葱碎50克、味粉50克、盐10克、花椒面10克、八角粉10克混匀即可。

批量预制: 1.猪五花肉泡净血水，改成长约20厘米的块。2.取五花肉块10千克纳盆，加葱100克，拍蒜80克、姜片50克，淋浓茶水400克 生抽300克、蚝油200克拌匀，撒干红椒碎200克，黑椒料150克(黑胡椒粒400克磨成碎，加盐50克、味精50克混匀)、孜然粒80克、花椒面30克，淋葱油100克拌匀，覆膜入冰箱冷藏腌制夜。

走菜流程: 1.取1块猪五花肉，抖净表面的葱、姜、蒜，穿串或放到烤网上，放在烤炉上中火烤25分钟，期间每隔4~5分钟翻-一次面，翻面时需刷葱油(锅入色拉油800克烧至四成热，下葱叶200克小 火炸至焦黄，捞出料渣即可)、撒烧烤料5克，用剪刀去掉烤糊的部分即可。

2、将烤好的五花肉块放在砧板上，码入垫有油纸的盘内，撒上烧烤料3克，旁边放生菜叶、烧烤料即可走菜。上桌后，客人夹起肉片，蘸上粉料，卷入生菜叶中食用。