怎么做硬的姜糖
原料:生姜、白糖、麦芽糖、水
第1步、个人喜欢有点生姜的颗粒感,于是我是直接在案板上剁,但也是很细腻的颗粒哦,不能偷懒,多剁一会儿。
第2步、在剁好的生姜中,加入50克水,麦芽糖为250克.
第3步、都混合在一起。
第4步、让大火收水汁,差不多后,慢慢用小火熬糖。
第5步、一直熬,并搅拌,以防底部烧焦
第6步、要让糖熬成硬糖至少要上140℃,如果没有温度计的话,盛一碗水,把糖滴到水中,马上凝固成硬糖,说明熬的温度即可。
第7步、倒出,稍压平,尽快剪成小颗粒
每天吃一颗,全身暖暖的
怎么做硬的姜糖
用料
淀粉
50克清水 300克生姜 200克红糖 150克玉米油 50克麦芽糖 250克熟糕粉 适量
姜糖的做法步骤
碗中先加50克淀粉、50克清水,搅拌均匀后先放一旁
步骤 2
新鲜生姜200克,先清洗干净,缝里面泥巴比较多,掰开了多洗几遍,然后给它切片
步骤 3
接着我们把切好的姜片倒入料理机中,加230克清水打成细腻的泥
步骤 4
打好后直接倒入不粘锅中,再加150克红糖、50克玉米油、250克麦芽糖,麦芽糖比较硬,用开水隔瓶子烫几分后就会变软,就很容易倒出来了
步骤 5
接下来我们就可以开始熬糖了,中小火煮
步骤 6
锅里的麦芽糖和红糖完全融化后先关火,准备好的淀粉水稍微搅拌均匀后慢慢倒入锅中,一边倒一边用刮刀快速搅拌开,防止淀粉凝固成粉团
步骤 7
搅拌均匀后继续开中小火熬糖,不停的搅拌,慢慢的锅里会越来越浓稠,出现抱团后调到小火炒制,继续翻炒
步骤 8
这时候我们准备一碗冷水在旁边,用筷子挑起糖放入冷水里
步骤 9
等糖降温凉后用手捏一捏,韧韧的感觉做出来的糖就是比较软的,如果是硬的捏不动,做出来就是硬糖块儿,只要不是软塌塌的就行
步骤 10
关火后将糖倒入不粘的烤盘里面定型,用刮板整型,完全冷却后表面撒上少许熟糕粉,熟糕粉就是炒熟的糯米粉
步骤 11
我做的是硬糖,是不可能用刀切开的,直接用刀背敲成小块儿就可以了,脆脆的感觉,很容易敲开,有点像小时候吃的麦芽糖的感觉。
步骤 12
我们的姜糖块儿就做好了,迫不及待的尝了一块儿,甜而不腻,糖块儿在口中化开的时候甜味儿很醇厚,还有点生姜的辣,暖身又暖胃。相比于软糖,我更喜欢吃硬糖,而且保存起来也更简单,直接装入干净的瓶子里就可以,我家这里的温度是不用放冰箱了,温度比较高的时候放冰箱冷藏保存就可以哦!
怎么做硬的姜糖
姜皮稍微削一下,看到有腐烂的地方一定要切除干净,腐烂的姜会产生一种致癌物质。用刨刀刨成泥或丝,用切切成粒也可以,反正弄碎就行了。
姜刨好后把红糖倒进姜碗里。
姜泥和红糖搅拌均匀至红糖全部化开。
静置十分钟后隔水蒸半个钟头,为了防止水蒸汽进去,最好找个盖子盖着蒸。
蒸完放冷,装好放在冰箱里,每天早上挖一勺用开水冲泡。