饧面是什么意思

1、饧面意思就是醒面。

2、干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底。

饧面是在酵面兑碱和成型后，将制品再放置一段时间，使制品继续发酵膨胀，以达到更加松软的目的。这是因为在面团反复揉搓时，一部分二氧化碳气体因受挤压而逸出，面团结构又趋紧密，经过饧面会使制品质量更佳。

饧面是制作酵面制品的一道必要工序，对制品的色泽、形状影响很大，对用鲜酵母发的酵面制品和呛酵面团制品影响则更大。例如做馒头，发面符合要求，施碱适量，成型整齐划一，但只是由于饧面没有饧好，蒸出的包了就不会理想。即要做到“三分制作，七分饧面"。

饧面】在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面）。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质及水份等。常说的面粉指的是去皮后的小麦粉，其中淀粉的含量约占57%～75%其次是蛋白质，约占8-14%脂肪含量约为0.7%～1.0%或更少余下的部分则是水份与矿物质等。