米皮不成形的原因
一是米的品质选择不正确,要想米皮作的软糯筋道,首先得选对大米,这一点很重要。如粘性较强的大米加工的米皮不仅发粘,而且不易成形
二是米浆的调制不合理。如果是米浆过稀,在蒸制过程中由于水份过大,会造成米皮软弱无力,甚至不成型。
三是在蒸制过程中操作不当,作好的米皮如果出现薄厚不均匀,龟裂,硬壳,太薄或者太厚,都会造成不筋道,这是在蒸制过程中由于操作不当造成的。
一是米的品质选择不正确,要想米皮作的软糯筋道,首先得选对大米,这一点很重要。如粘性较强的大米加工的米皮不仅发粘,而且不易成形
二是米浆的调制不合理。如果是米浆过稀,在蒸制过程中由于水份过大,会造成米皮软弱无力,甚至不成型。
三是在蒸制过程中操作不当,作好的米皮如果出现薄厚不均匀,龟裂,硬壳,太薄或者太厚,都会造成不筋道,这是在蒸制过程中由于操作不当造成的。