自然种植的嫩姜通常是在9-11月份大量上市，大棚栽培的嫩姜每年5月底就开始上市了。
嫩姜在八月份挖掘，一般含水多、纤维少、辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。
嫩姜又叫仔姜、鲜姜， 一般在9-10月左右即可收获上市，而老姜又叫娘姜、姜种、姜母，一般要到11月完全成熟后才收，所以采摘时间不同
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