桃酥去油污妙招

主料：小麦面粉150g，植物油45g，小苏打粉3g，鸡蛋1个，糖粉50g，核桃适量。

做法步骤：

1、 鸡蛋不需要分离，打散成全蛋液。

2、 油，糖粉，一半蛋液混合，搅拌均匀。

3、 面粉和小苏打混合均匀。

4、 面粉过筛入油蛋混合液中，这一步并不需要混合在一起，等核桃粉也加入了再混合，那样核桃粉和面粉会很均匀。

5、 核桃粉，加入盆里，与面粉和油蛋液一起搅拌均匀。

6、 把面团分成一个个均匀的小团，然后压扁，2mm厚就差不多了。

7、在面片上刷一层全蛋液，烤箱预热180度，10分钟，然后烤盘进烤箱中层，180度15分钟就好了。

桃酥去油污的妙招

因为桃酥是重重的油加进去，饼干干燥的过程中体积压缩了，油就被溢出来了，因为桃酥里面油酥含油量本来就是业界最高

制作方法

1、制甜酥面团：把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠、碳酸氢氨过筛一起放入和面机内，加微量水在机内搅拌均匀，再加入油，最后加入面粉充分搅拌，时间约为15分钟，气温高可适当减少搅拌时间，但必须搅透。制成甜酥面团待用。

2、制坯成型：将搅拌好的甜酥面团分次放入桃酥机内，经桃酥机滚压、印模、脱模、入盘、传送进炉，这一连贯动作形成桃酥生坯。