皮蛋凝固还是糖心好

皮蛋当然是凝固的好，不是溏心的好，溏心的皮蛋吃起来有一股怪怪的味道，口感差的很多，营养成分也差了很多，所以说皮蛋是凝固的好，糖心的质量各方面口感都不如凝固的好皮蛋凝固的代表它没有变质，没有坏，而皮蛋是糖心的，即使是没有变质，质量上也差了很多

凝固的好。

1、优质的皮蛋弹性好，有晶莹剔透感觉的。好的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。将蛋纵切，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色。因此皮蛋蛋黄硬是好的皮蛋。

2、如果蛋黄是稀的，是劣质的皮蛋。这样的皮蛋不能食用，含有致癌物质。

3、皮蛋蛋黄稀是因为没有腌制好，属于半成品，对人体有害。