居酒屋的经营模式

居酒屋的产品线丰富，其主打产品海鲜和酒又均为高毛利的产品，这也是居酒屋的翻台率相对较低，且营业时间较长，但却能活下去的内在逻辑，在某种程度上，居酒屋这一业态自成体系，特别是在应对淡旺季以及打造“深夜食堂”等方面，都有值得其他餐饮业态借鉴的地方。

居酒屋即“停下来喝酒的店”，相传原来客人到卖酒的店家买酒，觉得一人买酒回家喝很是寂寞，于是干脆在店里直接喝了起来，这股风气流行起来后，就逐渐演变成了现在的居酒屋形态，店家会提供一些酒和简单的菜肴，让客人在买完酒后能立即享用。

居酒屋的营业时间一般是从下午5点到半夜甚至凌晨，菜肴丰富，产品线丰富，模式也很丰富，有主打烤串的，也有主打海鲜刺身的，也有珍藏上百种“地酒”的。

寿司店有淡旺季，这跟其产品属性有关，因为寿司属于典型的冷食，在冬天，很多人更愿意吃一些热乎乎的食物，于是很多人认为北方冬天冷，那北方的寿司店应该属于淡季，但以北京为例，记者发现回转寿司系列的店铺即便在冬天也会排长队，似乎没有淡季的迹象。

其实，虽然北方更冷，但烘着暖气，冷藏的寿司可能更能减轻舌苔的苦涩味。而南方冬天无供暖，拉面、粥、火锅因为可抵御严寒，往往可以热卖，而寿司、刺身可能就无人问津。

1)、产品线：居酒屋的品类就丰富许多，单说酒类就有啤酒、日本清酒、烧酒、梅酒、日式鸡尾酒等，还有热乎乎的品类如炸物、烤物、煮物、主食等，酒饱之后，顾客再来上一碗茶泡饭或乌冬面、日式拉面，这顿饭便吃得心满意足了。

2)、氛围：当居酒屋来到中国后，因其精致的软装修、各种日本元素的标识以及具有匠心精神的老板和热情洋溢的老板娘而深得白领、新中产阶级的心。

3)、文化传播：生活在都市的人都是孤独的，当夜幕降临，忙了一天的上班族们拖着一身疲惫的身体和好友一起在居酒屋小聚，在推杯换盏之中，身心也就得到了放松。