蟹黄饭怎么做
原料准备：蟹黄、青椒、洋葱、方腿、鸡蛋、米饭
制作步骤：
1、拆出蟹黄
2、青椒、洋葱、方腿切小丁
3、热锅冷油，煸香大蒜，倒入蟹黄，炒散，加入黄油去腥，再加入青椒、洋葱、方腿丁，少许盐
4、加入米饭，炒散，再慢慢加入打散的鸡蛋(打散的鸡蛋加入一点点盐可以让鸡蛋更加入味)，出锅享受香喷喷的炒饭吧。
做蟹黄饭起名叫蟹黄焗饭。
蟹黄焗饭制作如下：
用料：梭子蟹2～3只鸡蛋 1个料酒 2勺酱油 一勺生姜 若干片。
（蟹黄焗饭）的做法：
步骤 1space
2只大螃蟹，或者小一点3～4只都能放下，梭子蟹洗干净，对半切开再对半一只切成四块，倒立在盘子上
步骤 2
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大脚切断 不然放不下，放点生姜切片
步骤 3
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敲一个鸡蛋，加入酱油，料酒
步骤 4
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搅拌均匀
步骤 5
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往四周倒入
步骤 6
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上锅蒸12分钟
步骤 7
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出锅
步骤 8
用料
大闸蟹 15只
生姜 1个
海盐
葵花籽油
蟹黄拌饭的做法步骤
步骤 1
首先我们将螃蟹蒸熟。蒸蟹时要把螃蟹翻过来再蒸，这样螃蟹才不会跑掉。 如果你忍不住想煮完直接吃，可以撒点盐或者加上生姜。大火10-15分钟，直到全熟为止。
步骤 2
煮完螃蟹开始准备拆蟹。从蟹腿开始，蟹腿容易割到手需要小心一些，再把蟹钳掰掉。
步骤 3
再拆蟹黄，先从身体部分开始取蟹黄，可以使用工具直接把它掰下来。取盖子部分的蟹黄时，记得把蟹嘴扔掉。
步骤 4
这是蟹心，具有较强的寒性，不建议各位食用，平时自己吃的时候也注意一下。
步骤 5
大概花上十几二十分钟能把蟹黄拆完。然后我们开始取蟹肉，记得把眼睛和嘴巴去掉。取出蟹肉的壳不要扔，需要熬油。
步骤 6
在锅内放入葵花籽油，无色无味，这样更能体现螃蟹鲜香的味道。
步骤 7
加入部分蟹壳，不要加太多，只要刚刚覆盖锅底，太多的话炒不均匀。开大火一直炒，直到炒出焦香味。 因为蟹壳比较多，可以分两到三次炒，不然蟹壳会很湿，炒不干的。
步骤 8
然后把炒好的螃蟹倒入一个汤锅内，加入500-700ml的葵花籽油，浸没蟹壳的70%以上就可以了。
步骤 9
再加入生姜片，小火100-110度低温，熬1个小时左右。冷却后，盖上盖子浸一晚上即可，能更好的取其香味。
步骤 10
第二天先将油加热一点，这样会使油更有流动性，能更好过滤。 过滤过程中，稍微按压一下，把多余的油分挤出来，这样我们的蟹油就完成了。
步骤 11
然后我们制作下一步。在锅里放入3大勺蟹油、生姜，加入蟹黄400g左右。
步骤 12
中小火温柔的炒它，不要用力，不要把蟹黄压碎，因为你的蟹黄越大你的秃黄油就越贵。
步骤 13
加入3瓶盖的花雕，这个花雕是根据你蟹黄的量来决定的，只要保证味道不腥就可以了。
