四开三翘哪三翘，糖醋鲤鱼

三开四翘与里七外八

1、鱼身打花刀时有个术语是“七上八下”，经过这样改刀的鱼，炸制时鱼身容易形成弓形弧度，打七刀的一面为弧形内侧，打八刀的一面为弧形外侧，又叫“里七外八”。2、要注意掌握好火候和油温，初次入锅时油温要高一些(不低于八成热)，入锅后油温要保持在六成热。鱼一定要炸透，否则食用时会吃出生面粉味儿。3、炸鱼有个技术要求叫“三开四翘”，即鱼嘴、鱼鳃、鱼腹三处都要尽量张开，鱼头、鱼尾、鱼鳍、改刀处四处均要挺翘，达到这个标准才算合格。因此炸制时要用手指、筷子、钢钎尽量将鱼身撑开。

鱼骨越干净改刀越成功