烙饼为什么烙时刷水

在烙大饼时为了烙出来的饼切条时好切，会边烙边刷点水，这样烙出来的饼由于水分蒸发补水的过程，使烙出来的饼软而韧，这样烙出来的饼可以切饼条做焖饼和炒饼用，如果你想做家常饼或手撕饼，你可以边烙饼边刷油这样的饼烙出来酥的。