秋葵切了会变色吗

不会。

秋葵切段炒的时候，会有粘液，有些人为了菜肴看起来美观，会事先把粘液洗去再炒，其实不推荐这种做法。秋葵的粘液正是它的营养精华所在，所以，不要怕粘，粘的才是营养的。

秋葵不要用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。