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制作腐乳需要酵母菌吗

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制作腐乳需要酵母菌吗

需要

腐乳需要发酵,腐乳的制作过程中需要经过霉菌的发酵,从而使蛋白质的消化吸收率更高,维生素的含量也会更加丰富。腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食,其有着非常好的口感,质地细滑松软,主要分为白腐乳、红腐乳和青腐乳三种。

豆腐乳是我国独有的传统发酵食品。从制作豆腐到食用腐乳,这个期间豆腐要经历两次发酵,第一次发酵得到的就是通体长满白毛的毛豆腐,有些地方也叫霉豆腐。毛豆腐除了腌制成豆腐乳之外,还有多种吃法,如香煎毛豆腐、红烧毛豆腐、火焙毛豆腐等。徽州毛豆腐,是众多毛豆腐中最有名的,鲜美可口独具风味。毛豆腐算是豆腐乳的前身,要想制作豆腐乳,接下来就要对毛豆腐进行消毒、腌制、密封后再次发酵,最后得到的才是口感细腻,入口即化的豆腐乳。