发酵池还是地下的好。
泥池发酵一般用于发酵生产浓香型白酒，如五粮液、泸州老窖。载体是泥土，这种泥能够栖息微生物、营养物质、保持水分等功能。
可以最大程度承载微生物，使窖池生产的香味物质最大化。
这样的窖池多用于浓香白酒生产。突出己酸乙酯的生成。
地缸发酵一般用于生产清香型白酒，如汾酒
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