为什么菠萝会割嘴巴

这种扎嘴感是由一种叫做菠萝蛋白酶引起的，这种物质能分解蛋白质，从而刺激舌头和口腔表皮，引起刺激。 但是不用担心，唾液和胃酸能够使酶失去活性，舌头和口腔表皮也会重建蛋白质和氨基酸，因此不会长时间疼痛。

如果希望去除菠萝中的蛋白酶，大于60度的高温烘烤，让蛋白酶变性，这样会使得菠萝更加香甜。或者使用食盐也能消灭大部分菠萝蛋白酶，这样我们的嘴巴就不会被菠萝刺激到了。 而且盐水还能够与菠萝果肉的酸物质互相融合，使菠萝吃起来更加香甜。