砂锅胡子鱼的做法

原料：

鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。

调料：

酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

做法：

1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净

2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味

3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色

4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可

步骤 1

space

鲶鱼杀好洗净，切成2-3厘米厚段，姜切丝放入鱼中

步骤 2

space

把酱油、料酒、豆瓣酱、黄豆酱、白糖放入鱼块中腌制半小时

步骤 3

space

砂锅倒入油烧开后加入切好的大蒜和洋葱炒香

步骤 4

space

把腌制好的鲶鱼倒入滚烫的砂锅内，把鱼和洋葱等搅拌均匀

步骤 5

space

往锅里加入一碗开水，拌均匀后大火烧开3分钟左右，关火焖5分钟

步骤 6

space

撒上葱花即可使用！