剁椒鱼头用什么鱼头比较好吃
剁椒鱼头可以用花莲鱼头比较好吃,因为花莲鱼头比较大。当然用天目湖的花莲鱼更好吃,少了许多泥土腥味。另外如果经济条件不是很好也可以用草青鱼头也不错,其价格只有三元钱左右,而且个头也蛮大的、从鱼头当中一劈两半撒上剁椒下酒。
用鲢鱼头做的好吃
用料
鲢鱼头750克,剁辣椒100克,泡椒小米辣50克,豆豉20克,小葱一把,大蒜8粒,生姜20克,料酒20克,盐少许,生抽两勺,白糖适量,色拉油一大勺,蚝油一小勺
步骤1
清洗鱼头,去掉鱼塞,把鱼的牙齿剪掉,把鱼肚里的黑色内依刮去,特别要注意,一定要刮干净,不然会很腥。
步骤2
把洗净的鱼头表面撒少许的盐,淋上两勺料酒,把葱汁和姜汁拧出撒在鱼头的表面上,淹制30分钟后备用。
步骤3
取一个大一点的盘子,把切好的姜片均匀的摆在盘底。
步骤4
把腌制好的鱼头平铺在姜片之上。
步骤5
姜蒜切碎,小葱切花,豆豉泡发。
步骤6
起锅烧油下入剁辣椒小米辣姜蒜豆豉爆香。加入蒸鱼豉油,蚝油,生抽提鲜,盐鸡精味精调味快速翻炒炒香。
步骤7
把炒好的剁椒料汁均匀的铺在鱼头的表面。
步骤8
待蒸锅上气,把准备好的鱼头盘子放入蒸锅之中,大火蒸制8分钟,焖两分钟。
步骤9
蒸好的鱼头取出把小葱花撒在鱼身上,起锅烧油,待油温升高,把油浇在葱花之上,激发香味即可。色香味儿俱全,口齿留香的剁椒鱼头做好了
用胖头鱼的鱼头最好吃。
胖头鱼是我们这边的叫法,鱼头带着一段鱼身,和鱼尾部是分开卖的,价格是不一样的。鱼头比鱼身的价格贵一倍吧,因为鱼头上面的鱼肉很多,刺很少,肉质肥美,不像别的鱼的鱼头上没有什么肉,做剁椒鱼头也不好吃。
吃鱼还是吃肉啊,所以用这种鱼头最好吃。