酱鲫鱼怎么做好吃窍门
食材：鲫鱼500克、指天椒50克、大蒜50克、葱20克、姜20克
调料：豆瓣酱20克、黄豆酱20克、料酒20克、蚝油20克、生抽20克、老抽20克、鸡粉10克、味精10克、盐20克、胡椒粉5克、生粉10克、白糖10克
做法步骤：
1，鲫鱼杀好冲洗干净，将鲫鱼两面打上花刀。再准备一点整颗的大蒜，小米椒切碎，生姜切成姜末，小葱分别切成葱白和葱花。
2，炒锅烧热，用宽油润锅之后倒出，留底油，放入1勺盐。煎鱼的时候先放盐能够使鱼不粘锅。
3，将鲫鱼沿着锅边放入，将锅轻轻摇晃一下使其受热均匀。煎制片刻，将鲫鱼翻面。同时加入少许冷油，加入冷油可以降低锅的温度，这样鱼就不会煎糊。这也是煎鱼的一个小窍门。
4，再次加入冷油，然后把鲫鱼翻过来，继续煎制另一面。然后将多余的油倒出一部分，用小火继续煎。当煎至两面金黄，将鲫鱼盛出。
5，再次将锅烧热，放入大蒜炸出蒜香。然后放入姜末，加入1勺豆瓣酱，1勺黄豆酱，1勺蚝油炒出酱香味。再放入小米椒和葱白炒片刻。
6，倒入半碗开水，加入少许味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，烹入少许料酒。
7，将煎好的鱼放入锅中，加入少许老抽上色，再加入少许生抽调味。
8，焖煮片刻后将鲫鱼翻面，反复将酱汁淋在鱼身上。五分钟后起锅装盘。
食材
主料
鲫鱼
3条
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
1棵
花椒
30粒
干辣椒
适量
红油豆瓣酱
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
少许
步骤
1、鲫鱼去鳞去内脏后洗净
2、下锅用油煎制两面金黄，然后盛出备用
3、切好葱、姜、蒜
4、干辣椒，花椒备用
5、香菜洗净切段
6、底锅热油爆香花椒，下切好的葱、姜、蒜炒香
7、放入干辣椒段与郫县红油豆瓣酱炒匀
8、倒些许生抽、老抽
9、将炸好的鱼放入
10、两面裹匀后倒入清水、料酒、精盐
11、炖至汤汁快收干时，撒香菜出锅即可
