甑子饭到底能否脱糖

不能！

大米含有的淀粉，不会因为是甑子蒸的就会丢失。如果是是先把米先略略煮了一下再蒸的，反而会丢失大米表面含有的有机铬，有机铬会分解糖分，有降低血糖的功能。

甑子饭，对糖尿病人的好处：米饭一般较硬，不会很松软，进入胃后，会延长代谢吸收，不会让血糖迅速升高，也会延长时间饥饿时间，减少食物，降低血糖。