自助餐称菜怎么算成本

自助餐成本=自助餐标准X自助餐成本率

自助餐行业的成本核算，就是当月采购的材料全部记入主营业务成本，月底盘点一下存货，根据盘点后的金额，再冲减主营业务成本。

餐饮产品品种繁多，在核算时应根据厨房产品生产方式及花色品种不同，采用不同的核算方法，从而提高成本核算的准确性和科学性。

自助餐成本算法是指在一定数量下，以把相关食材和服务成本计算出来，然后以一个比率分配到每一道菜品上。具体计算方法：1、首先统计每个菜品的原料配置，原料配比决定菜品的成本2、根据原料的市场价定价菜品的成本，计算菜品总成本3、计算自助餐厨房成本，包括厨师成本、厨房设备以及其他杂项4、计算桌面服务成本，即求出每一位桌面服务员的费用5、计算收银台服务成本，即统计收银台员工的费用6、根据菜品的实际采购量对原料成本、厨房成本、桌面服务成本和收银台服务成本进行相应的平均分摊，算出每道菜品的成本。