油菜苔怎么腌制

材料：新鲜油菜苔3000克，白萝卜半个，韭菜一小把，苹果和梨各一个，虾皮，糯米粉，食用盐，生姜，大蒜，辣椒粉，鱼露，白糖

1、把准备好的新鲜油菜苔用清水洗净，去掉老叶和黄叶，再把水分全部去掉，放在大盆中，加入适量的食用盐，腌制十二个小时左右，这时菜苔就能变软，本来满满一大盆菜苔只能余下半盆，这时需要把腌出的水分倒掉。

2、把腌好以后的油菜苔用清水冲洗干净，洗掉它表面残留的盐，再把表面的水分全部挤干，并放在阴凉的地方晾一到两天。

3、把准备好的苹果和梨洗净以后，去掉果核，切成碎末，把准备好的白萝卜要切成细丝，大蒜和生姜全部洗净后剁成碎末。韭菜在清洗干净以后去掉水分，切成段状虾皮剁成碎末备用。

4、把准备好的鱼露倒入辣椒面中调匀，再把准备好的苹果、梨和白萝卜等食材全放到辣椒面中调匀，最后放入盐和糖提味。在锅中放入适量清水，加热以后，把糯米粉加清水稀释以后倒入锅中，煮成糊状，再与调好的辣椒面放在一起，调匀制成腌制料。

5、把调好以后的腌汁料均匀涂抹在晾好的油菜苔表面，放在阴凉的地方腌制三到五天，这时油菜苔就能入味，香辣可口，美味诱人的韩国油菜苔也就腌好可以食用了。

油菜苔腌制酸菜的方法

1、油菜苔择洗干净，用淘米水浸泡发酵，视温度高低和自己喜欢的酸度决定泡的时间长短，一般开始冒泡，说明已经开发酵产生乳酸了，就可以捞出洗净挤干，按自己的爱好制作菜肴了。

2、如果有泡菜水，加一点泡，会缩短泡制时间。

3、如果你想腌制，那就将油菜苔洗净晒半干，加盐揉搓，然后上坛压紧密封贮存，十天半月后再开坛，那一种菜香和微酸的感觉实在太美。封贮存好，可慢慢享用，保存一年没问题。