炸金银花技巧

软炸银花

原料：猪脑花500克，鸡蛋4个，面粉100克，葱、姜、盐、料酒、味精、花椒、花椒盐、花生油、干淀粉、水淀粉、胡椒粉各适量。

软炸银花的做法

1、猪脑放入凉水内，撕去血筋皮后，下入开水锅内氽一下，不要弄破，捞出来装在碗内。再加葱、姜、花椒、盐、料酒、胡椒粉、味精上笼蒸熟取出，大块略改小，沥干水分，撒上干淀粉。

2、将鸡蛋打开，放干淀粉搅匀，加入面粉调成蛋糊。

3、把每块猪脑在蛋糊里拖一下，裹满蛋糊，下热油锅内炸呈金黄色捞起。待油加热，再重炸一下，捞出装盘，撒上花椒盐即可。