醪糟里面有哪些菌类

醪糟(糯米酒)的酒曲菌种为:酵母菌、霉菌、乳酸菌。

乳酸菌在醪糟(糯米酒)发酵过程中起着非常重要的作用。醪糟(糯米酒)中的细菌以乳酸菌为主，产生的乳酸是醪糟(糯米酒)酸味的主要来源，乳酸与乙醇发生反应生成酯类是醪糟(糯米酒)产生风味物质，同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰，赋予米酒特殊的风味。