剑鱼的制作方法

1、清理鱼腮、鱼肚，清洗干净，将鱼切成小段，放入盐、料酒、鸡精、豉油、蚝油腌制半小时

2、将姜、葱、香菜、辣椒洗净，姜切丝，葱、香菜切段，辣椒、蒜切粒，将姜、蒜、辣椒、葱白铺放在腌制好的鱼四周

3、锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟

4、取出蒸好的鱼，将葱、香菜摆在周围。锅中倒入油，烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成

原料

剑鱼 (600g)

西红柿 1个

姜 适量

蒜 适量

酱油 小勺

油盐 适量

方法1/准备食材

方法2/剑鱼砍断用盐腌制一下，切好西红柿、姜、葱

方法3/油锅下姜

方法4/放入剑鱼，炒至鱼肉变白

方法5/放西红柿、酱油继续翻炒

方法6/加少许水大火煮沸

方法7/待收汁加入葱炒匀即可

杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。