为什么黄豆泡一会就掉皮

一般好的黄豆洗水不会马上就脱皮自动掉皮的，一洗水就容易掉皮肯定是不太好的黄豆。可能是收回来后保存不良或什么原因不好说，不信可以拿绿豆来洗水，根本不会马上掉皮，要泡水一个小时以上吧，用手搓一搓，皮才掉出来而不是自动掉皮，平时在大街上买回来的黄豆要挑选坏的出来才能吃，前几天我在街上买了一斤黄豆回来豆子好看光滑根本找不出坏的豆子，可是煮熟了，大部分是坏的苦的，不知道卖住包了什么光，把坏黄豆变成好黄豆。

其实黄豆也像花生米那样保质期很短，受一点潮就容易变质发芽，它不会马上长芽出来给人们看到，只是在内皮底层微微长出一小短芽，煮来吃肯定不太好吃，没有豆的味，因已经微微变质。

黄豆泡进水里，如果露出了半边呼吸氧气就不会起一层皮，如果全泡进去就会被水的冲击力损坏，黄豆自身就起了一层皮保护自己！