制作火腿肠爆了是啥原因

第一、搅拌工序在搅拌肉馅时，抽真空效果不好，有气体混入。

第二、肉馅过稠，灌装过程中产生气泡。

第三、肠衣质量差。

第四、搅拌好的肉馅超过2小时没及时灌装，导致肉馅发酵产气。

第五、挂杆过密使得干燥效果不好，干燥达不到工艺要求。

第六、蒸煮温度过高，超过肠衣承受能力。

第七、添加大豆分离蛋白或乳化浆过多。

第八、有颗粒添加物，导致受热不均匀。

第九、成本过低，配方设计略存在不合理，功能性辅料未充分发挥到作用。因为产品经过速冻，水分控制在65%不容易爆肠。

第十、终端在烤肠机烤制台烤肠时，未解冻直接高温烤制，正确的方法是提前拿出来微解冻，在130—150度范围内烤制20—30分钟即可。或完全解冻的放置在130—180度烤制15—20分钟即可。一般烤肠机中间温度高于两侧的。还有的烤肠机实际温度和标识温度不准确，导致了爆肠、产品发黑、产品失水严重、产品变短变轻现象。