麦芽塌饼的麦芽粉怎么做

原料：麦芽300g，面粉500g。

方法/步骤：

1、先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键。

2、掺少了饼子“塌”不下来，食之会有硬硬的感觉掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。

3、接着，和以煮熟剁烂的佛耳草，加适量的水和成面团，包馅成饼。

4、馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。

5、蒸熟待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，用刷子涂上用麦芽做的糖水，这时，清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。

用料

糯米粉 1000克

大米粉 400克

麦芽粉 100克

白糖 适量

菜籽油 适量

红糖水 适量

艾草液 适量

芽麦塌饼的做法步骤

两种粉拌匀加入适量白糖，然后把煮开的艾草液加入粉中，揉成光滑的团。把揉好的面团揪成一块块，放在蒸锅里蒸熟，蒸熟之后倒扣在揉粉的盆里，待稍微凉一下把麦芽粉揉进蒸熟的面团里，揉的时候一定要用点力，熟面团不好揉。揉好后做好圆形状，我是用一个瓶子的盖当模具的。煎锅放适量菜籽油后一个个排好入锅里煎，记得翻面，等快要好前放2-3勺红糖水。