饭店猛火灶怎么调蓝火

1、将灶阀开到最大。如果火焰内外锥不清晰，甚至呈黄色，说明空气量不够，调节风门增加一次进风量，直到火焰内外锥清晰，变为浅蓝色。

2、将灶阀关小。如果火焰变短，说明空气量偏大，将阀门略调小一些，即可变为蓝色。若因燃烧器火盖火孔被污物堵塞，阻碍燃烧器混合气体流出，清理火孔污物结块