制造醋的过程是什么

一是煮投子。也叫煮醋，按青稞、麸皮的比例配料，先将粮食洗干净，加水煮烂、晾温，即为煮投子。煮醋时所用的锅必须是蒸馒头的锅，不能是煮肉的锅，不能沾染荤腥。

二是发投子。也叫发醋、发酵，将煮好的热醋投子按以上比例捣碎拌匀倒入缸内，搅拌成米糊状压上麦草和土坯，放置阳光下发酵9——11天。

三是拌醋。用青稞在锅内炒，制成焦黄色然后在锅内加水，把青稞煮烂，然后倒入缸中和发酵的醋投子搅匀成稀饭状。再发酵十天左右，分成份子倒入瓷器或瓦盆内放在阳光下曝晒，晒硬为止。在晒的过程中要透过表层，晒好醋酵子，每隔三至五天翻一次，翻好要把表层拍光。

四是淋醋。把醋糟分放盆、缸内，在阳光下曝晒10——20天，醋糟显出黑红色。

五是晒醋，将淋好的薄醋分放盆、缸内曝晒半月左右，蒸发变浓，颜色变黑即为熟醋，每隔三天早晨清一次醋，每天将醋内落入的蚊虫打捞干净，清醋时最好用瓷器来清。六是熬醋，高台县山区有熬醋这道程序，将经日晒浓缩的熟醋用细箩或纱布滤去杂质，入锅加花椒、辣椒、蘑菇、干姜等佐料，加热煮熬2—3小时，滤去料渣，即为成品醋。