烙饼用低筋还是高筋

我认为做面食烙饼的话，应该用滴劲儿的烙饼烙出来需要酥软。而高筋的一般比较硬，用来做煮的食物比较合适，比如说饺子皮面条，或者馒头类蒸食也可以。如果没有时间把这些分的那么细的话，其实就在超市里买那种没有特标出高筋和低筋的普通标准粉或者互相粉就可以。

烙饼我认为用低筋面粉比较好。

低筋面粉和出的面蓬松酥软，适合烙饼。而高筋面粉适合包饺子，擀面条，久煮不粘汤，煮出来的饺子面条劲道，有嚼劲，好吃，利索。

烙饼除了用低筋面粉外，和面还是一种门道，要用隔夜开水烫一半，另一半用温凉水和面，这样和出的面来特别松软

烙饼用低筋面粉。低筋面粉和高筋面粉最大的区别就是它们其中的蛋白质含量不同，低筋面粉的蛋白质含量在5%~8%，而高筋面粉的含量一般都在12%以上，高的可以达到18%，高筋面粉在口感上对比低筋面粉要更劲道。烙饼我们吃的是它的酥脆感，使用低筋面粉就可以完全达到要求了。