花生米皮为什么苦

因为花生中的油性物质变质了，生成黄曲霉。吃花生方法首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。

黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收。

经过实验，黄曲霉菌毒素即使加温到200℃，也不能将其破坏，而且经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性。

花生吃起来有一股苦的味道的话有可能是这个花生存放太久的原因，已经发霉了，这种情况建议你不要继续吃了会比较好一些，或者你再看看这些花生表面有没有变质发霉的现象，如果都有的话那就全部扔掉为好，现在超市里面都有花生卖的了，而且也不是很贵，你去重新买一点即可。

花生苦有以下几个方面原因：

一是因为有外伤，伤处发霉变色，肯定不能吃了。

二是胚芽坏了，花生最容易变质的就是胚芽，将花生掰开后，发现胚芽发霉变变色，千万不能吃了。

三是没有以上问题，而普遍有苦味，可能是农药残留量过高，就更不能吃了。

四是咔喇味的花生可能是隔年陈货，也不能吃了。

总之，花生发现有异味，肯定有毒了，绝对不能吃。