可以再腌制一段时间
咸鸭蛋的蛋黄之所以有白心,是因为腌制的时间不够。
我们去市场买的咸鸭蛋,往往都是没腌制够时间的,用来做蛋黄酥是不行的,不够硬,还会有白心!
所以我都是买回来放上一个星期左右,再现敲取蛋黄,这个时候的蛋黄,颜色硬度都很好!
至于烤的时候,我是蛋黄烤5分钟就好,烤干表面的水份即可,做出来的蛋黄酥,蛋黄都是绵密冒油的
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