米xnu毛肠做法

食材

猪肠 (2500g)

大米 (1500g)

糯米 (1000g)

做法

1/8

猪肠用盐水洗净，放冷水浸泡1-2小时候，在换水搓洗两次，剁成三十厘米长的段。

2/8

把大头菜用开水烫软捞出，放冷水浸泡洗净后，剁成粗颗粒状。

3/8

勺内放入豆油150克，油热放辣椒面，炸成辣椒油。倒入小盆里，加入猪肉汤，蒜泥，味精对成调味酱。

4/8

把大米，糯米混在一起洗净泥沙。

5/8

板油剁成粗颗粒状。

6/8

把血块用手抓碎抓匀取出血渣搅入2000克冷水。

7/8

把米，菜，板油，豆油300克，酱油，葱末，精盐放进血盆里搅拌均匀，成稀粥状的肠陷。

8/8

把肠子的一头用线扎好，再把陷装入肠内（在装陷过程中要经常搅拌防止干稀不均）。灌完即扎好口，放入30℃-40℃的温水锅里，用微火煮熟。在煮的过程中勤翻动，待肠子膨胀是要扎眼放气，防止胀破，十成熟时捞出，放在案板上切成一点五厘米厚的斜片装盘，浇上调配味酱即成。

米xnu毛肠做法

1、糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份

2、干燥香菇泡冷水软化切碎

3、红葱头切碎

4、虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份

5、热油爆香红葱头

6、倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒

7、倒入糯米混合均匀

8、加入所有调料混合均匀

9、肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端

10、炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压

11、全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）

12、用牙签在糯米肠刺洞。排除空气

13、锅里放水，放入糯米肠

14、大火煮开后转小火煮20分钟

15.取出沥干水份，趁热切片食用