七星鱼怎么做

1、将鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中

2.清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成

3.鲜虾仁洗净制泥五花猪肉剁成茸

4.将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1 厘米的馅丸

5.炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸

6.　将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中

7.另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗

8.撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。