请问什么是海派菜

海派菜是指新派上海菜，是吸收了其它菜系的特点并结合上海菜的风格发展起来的，把川菜口味引进扬州菜。

上海人本来不食辣，“梅龙镇”降低了辣度和麻度，还推出了四道创新菜——富贵鱼镶面脱胎于豫菜馆“梁园致美楼”，在瓦块鱼上放面条卷，将原来的酸甜改成香辣。

四川人并不爱茄子，改良的酱爆茄子则用牛肉末和酱料做茄子，放弃了辣味。