白菜不用焯水直接腌制

白菜腌制是不需要焯水的，焯过水容易坏，腌制白菜放在大缸里一层粗盐一层白菜，最上面的用石块压住压紧实了，就可以了。

东北腌酸菜不焯水

不要焯水的，用盐水浸泡

把白菜放到缸里后，一层白菜一把盐，最好用大粒盐，最后一层白菜上盖一些菜叶，再用石头压上，三天时加水，将白菜全部浸泡在水中，再加一些陈醋也可。随着白菜的发酵，将水往外掏出一些，腌制透了再吃，不然不好吃对身体也有害

腌白菜是不用绰水的，直接排到缸里，之后撒上大粒盐。压上石头就可以了。过段时间就会压出酸菜汤来，这样就发缸了。慢慢白菜就变成酸菜了。