素鸡卤制方法商用

素鸡卤制方法:素鸡2个、葱1根、姜4片、八角1个、花椒15粒、干辣椒5个、植物油2汤匙、卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水适量。

1、将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。

2、不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎。

3、煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透，外表还不焦。

4、锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放入葱、姜、花椒、八角煸炒至香。

5、加入足够多的开水，再加入卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡。

6、大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚即可关火。

素鸡卤制方法商用

1、素鸡洗净，切成1cm厚的片2.葱洗净打结，姜洗净切片。

锅内倒入食用油(1000ml）加热4分钟，倒入素鸡，炸至两面呈金黄色(期间用网勺不断搅拌，防止粘锅），然后关火。

将炸好的素鸡捞出沥油，待用。

将炒锅洗净擦干，倒入食用油（20ml）加热。加入准备好的葱结、姜片、干辣椒、茴香、桂皮、花椒、香叶，煸炒出香味。

倒入料酒、酱油、白糖，加入清水（600ml)，将汤汁煮沸。倒入素鸡拌匀，盖上锅盖，用小火慢炖30分钟，然后关火。

将菜肴盛出装盘