牛肉不排酸有什么影响

对人虽然无害，但会影响牛肉风味。

排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

排酸牛肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。

牛肉不排酸有什么影响

不排酸不建议食用：因热鲜肉多为常温下销售，更容易被病原体污染，同时冷冻肉虽然存储温度比较低，但是若存储时间比较长，已超过保质期，也可能发生变质腐败。此时若继续食用细菌大量繁殖，及超过保质期的不排酸肉，则可能会导致食物中毒，对人体造成危害，因此不建议食用。

因此，不排酸牛肉肉吃了对人体有没有害，取决于肉的存储时间，若食用了超过保质期的排酸肉，则可能对人体造成危害。日常生活中建议在购买肉类时应按需购买，以免因存储时间过长，食用后对人体造成危害。

牛肉不排酸有什么影响

牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。

活牛是靠氧气维持生命的。当牛被屠宰时，氧活动中断，细胞活动中止，细胞能量骤减，导致肌肉僵硬，同时牛在被屠宰时体温会上升，从而形成体内有害微生物增加繁殖，这时的牛肉吃起来就象硬橡胶，嚼不烂，所以要排酸解僵。